ヘッドラインNEWS

リンクブログさんの記事

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

【プロのレシピ】 冷凍保存可能、本格!ミートソースの作り方

3:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:39:58.81 ID:e2Pg1XE90
先ずは材料
セロリ、人参、玉ねぎ、赤ワイン、牛ひき肉、乾燥ポルチーニ、バジル、オレガノ、大蒜、ホールトマト

今回はプロのしわざ

グルメネコ 記事の後半でも本人が認めている通り今回のスレ主はプロの料理人です。
それも写真に写り込んでる年季の入った道具などから察するにかなり経験を積まれた方のようです。
たまにこういう人がシレっとスレを立ててたりするのが2chの面白いところです。

さて、レシピの方は水分を飛ばしてある程度冷凍保存が可能だったり、パスタだけでなく他の料理にも流用できるように作られていたりと、いかにもプロらしい実用的なレシピです。
全工程で約4時間かかっているようですが、冷凍保存が可能なので時間がある時にたくさん作り置きしておくのも良いかもしれませんね。
5:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:42:02.85 ID:e2Pg1XE90
セロリ、人参、玉ねぎ、大蒜を細かくします
6:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:45:44.51 ID:e2Pg1XE90
細かくできたらオリーブオイルで炒める!
細かくしすぎない方が美味しい
8:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:47:08.92 ID:e2Pg1XE90
別鍋にてひき肉も炒め始めます
こちらは油いりません
9:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:48:25.66 ID:rMVAi6U30
ポルチーニうまいよな
香りが全然違う
11:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:49:55.99 ID:e2Pg1XE90
>>9
美味しいけど高いよね!200グラムで四千円とかw
10:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:48:39.06 ID:e2Pg1XE90
お野菜はもっともっと炒めます
14:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:52:34.96 ID:e2Pg1XE90
お肉は塊をほぐしながら、あまりかき混ぜずひき肉一粒一粒に焼き色をつけるつもりで火を加えます

15:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:52:41.90 ID:qoO2RoPu0
木べらすり減りすぎだろwwwww
18:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:53:48.61 ID:e2Pg1XE90
>>15
長年の付き合いだからなあ
19:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:54:08.55 ID:TduUvrNXO
どっかの厨房か?
24:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:56:27.68 ID:e2Pg1XE90
>>19
うん
21:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:55:45.18 ID:e2Pg1XE90
先ほどの野菜をこれ位まとまりができるまで炒めます
できる限り水分を飛ばした方が美味いです
これはソフリットと言ってイタリア料理では結構重要なものです
22:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:56:12.32 ID:e2Pg1XE90
これ位パラパラに
26:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:57:37.45 ID:e2Pg1XE90
挽肉もカラッカラのフレーク状になるまで炒めます
ふりかけか!って位に
28:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 15:58:56.63 ID:e2Pg1XE90
バジルを刻んでおきます
30:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:00:51.49 ID:e2Pg1XE90
そして挽肉に赤ワイン投入
この水分で鍋についたものをこそぎ落とします
挽肉はカラカラになるまで炒めて旨味を出し切ったあと、この赤ワインを含ませる作業が重要
31:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:01:13.02 ID:vaZNGfQni
お腹すいたあああ
33:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:02:04.49 ID:e2Pg1XE90
大きい鍋に先ほどの挽肉とソフリットを投入
34:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:03:11.17 ID:e2Pg1XE90
トマトホール、ローリエ、バジル、刻んだポルチーニを戻し汁ごと投入
35: 忍法帖【Lv=16,xxxPT】 :2012/06/12(火) 16:03:24.38 ID:gqCgF+JR0
いいね おいしそうだわ
36:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:04:01.46 ID:e2Pg1XE90
中火で煮込む!
37:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:04:38.98 ID:9GnK/hB00
やべえ・・・参考になるすれだ
いつも自分が、適当に作るミートソースとは大違いだった
43:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:07:16.41 ID:e2Pg1XE90
>>37
手間をかけるとぐっと美味しくなるよ
41:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:05:55.37 ID:e2Pg1XE90
さらに煮込む!
42:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:07:00.54 ID:/VQZZ+Ndi
もっと簡単なやつ作ったことあるけど美味いよね!腹減ってきたー(´・ω・`)
45:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:07:49.11 ID:iIdq5Kb00
ボロネーゼって挽き肉崩さないほうがいいんじゃなかったの?
50:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:11:40.57 ID:e2Pg1XE90
>>45
崩すよ?まあでもそういう作り方もあるかもしれない
48:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:09:10.77 ID:hsaUIKfa0
もうなんかうまそう
レトルト缶ミートソースでいいからうまくアレンジできないかな
53:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:13:07.91 ID:e2Pg1XE90
>>48
生クリームとバター少し混ぜるとぐっとうまくなるよ
生クリームに火は入れないようにね
49:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:11:20.18 ID:IFL7MwrmO
本格的だなぁ
いつも挽き肉と玉葱とホール缶だけで簡単に作っちゃう
52:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:12:18.37 ID:e2Pg1XE90
だいぶ煮詰まってきました
80:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:30:23.65 ID:QRHVkLRA0
え、こんな水分飛ばすもんなの
83:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:32:27.70 ID:e2Pg1XE90
>>80
ボロネーゼって割りと水分が少ないもんだよ
これは使う時にお湯で少し伸ばすけども
54:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:14:51.90 ID:e2Pg1XE90
これ位水分を飛ばせば完成!
56:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:15:55.63 ID:ZIXm6PC60
何に使うんだ?
60:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:18:05.20 ID:e2Pg1XE90
>>56
これはベースだから少量をお湯で伸ばして塩コショウで味付けするんだ
パスタでもラザニアでも揚げたナスに乗っけたりしても美味い
61:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:19:00.60 ID:ZIXm6PC60
冷凍できます?
63:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:20:07.21 ID:e2Pg1XE90
>>61
もちろん可能
大量に作って冷凍しておけばいつでも楽しめるよ
95:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:45:10.85 ID:cbIz+0Mn0
すみません。バカな質問かもしれませんがよかったら教えてください
なぜわざわざ水分を飛ばして再度お湯で伸ばすのですか?
すぐ使える状態の水分で煮詰めるのをやめればいいんじゃないですか?
そうすればお湯で伸ばす必要がないような・・・

すいませんホント料理しないもんで・・・できれば理由を知りたいです
98:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:47:09.21 ID:e2Pg1XE90
>>95
保存のためもあるけど、しっかりと煮込んだ方が肉、野菜の味が出て美味しくなるんだよ
103:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:53:20.88 ID:cbIz+0Mn0
>>98
そうなんですか!ありがとうございます!

でも煮込み時間が必要なら
もっと水足して煮込めばすぐ使える状態まで煮込んでも煮込み時間は十分になりませんか?
 
なんかしつこくてすいません
106:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:55:32.45 ID:e2Pg1XE90
>>103
長く煮込めばいいってものじゃないんだ
水分飛ばす事で味がグッと詰まるんだよ
伸ばしたら無駄になるじゃん、とか思うかもしれないけど出来上がりが段違い
92:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:43:18.11 ID:kWEGm2g40
男でも女でもゲイでも低学歴でもイケメンでもブサイクでも料理うまい人は尊敬する
93:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:43:44.55 ID:e2Pg1XE90
>>92
まあこれが本業だからなあ
97:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:46:55.56 ID:kWEGm2g40
本業ならもっと尊敬する
100:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 16:48:15.07 ID:e2Pg1XE90
>>97
ありがとう。一緒に作ろう
112:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 17:06:29.26 ID:e2Pg1XE90
仕事なので落ちます
では
113:以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2012/06/12(火) 17:09:08.30 ID:cbIz+0Mn0
>>112
教えていただいてありがとうございました

本スレ:ミートソース作ったよ!
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1339482975/


ランキングアップにご協力お願いします。 ↓
にほんブログ村 ネットブログ 2ちゃんねるへ
トラックバック


この記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)

コメント一覧

名前:投稿時間:2012-06-14 21:43  
このまとめサイト初めて見た。
なんか可愛いな
名前:おいしゅうございました。 投稿時間:2013-03-19 22:38  
ひき肉をカラカラまで炒めたら、2時間近く煮ても硬さが残ってとても食べられたもんじゃなかった…。

コメント投稿

気軽に一言どうぞ♪

秘密投稿
最近の記事
ブログ情報
このエントリーをはてなブックマークに追加 Add to Google
My Yahoo!に追加
Subscribe with livedoor Reader
スポンサーサイト
カテゴリー
月別アーカイブ
アクセスランキング
リンクサイト
相互リンクサイト募集中!
 ⇒ こちらから
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。